Cuy
asado:
En Nariño son famosos los corregimientos de Catambuco
(Pasto), Pinzón (Túquerres), y El Charco (Ipiales) por la preparación del cuy
asado. Su preparación, entre brasas y carbones, es el resultado de un cuidadoso
proceso de cría, vigilancia en su desarrollo, sacrificio y hasta presentación
en la bandeja. La mirada centinela de matronas campesinas no le pierde detalle
en el asado a fuego lento y los típicos condimentos constituyen su secreto.
·
Frito pastuso:
El frito pastuso es el platillo común que
se ofrece en reuniones, fiestas, meriendas o como entrada en muchos
restaurantes.
Consiste en trozos de carne de cerdo frita previamente
adobada, la cual se deja en reposo por un día y luego se fríe. Se sirve junto a palomitas de maíz o crispetas, papas al
vapor y ají de maní. Este último es elaborado a base de ají rojo, maní molido,
cebolla y huevo sancochado.
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Locro Nariñense:
El locro
nariñense se elabora con papas, leche, queso fresco, perejil, cilantro, sal y
pimienta. En Nariño algunas personas le añaden huevo, aunque también es típico
servirlo con aguacate y ají.
·
El canelazo:
El
canelazo es una tradicional bebida para combatir el frío hecha a base de
aguardiente o chapil, canela y aguapanela, bebita típica de Sudamérica hecha a
base de jugo de caña. Estos tres ingredientes se mezclan y cocinan en baño
maría sin dejar que hierva Se sirven en jarritas de barros o pocillos para
mantener alta su temperatura. Es muy común conseguirla en bares y restaurantes
junto al hervido pastuso.
·
Quimbolito:
Sus orígenes se remontan a comienzos del siglo XIX, aunque
por sus características se entiende que su origen es el tamal indoamericano,
gracias a las evidencias encontradas que corresponden al año 100 a. C. Es un
platillo usado con mucha frecuencia por los pastusos como desayuno, cena o
meriendas, acompañado con una taza de café. Sus ingredientes son harina de
maíz, mantequilla, huevo, queso y pasas o chocolate. Se cocinan en agua
hirviendo envueltos en hojas de plátano o de achira.
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Empanadas:
Es uno de los platillos más característicos de Nariño por
ser consumido casi a diario. Proviene de la tradición gastronómica europea. Las
empanadas pastusas son medias lunas de harina de trigo, maíz o añejo fritas y
rellenas casi siempre de carne de cuy o conejillo de indias, así como también
de queso, carne o pollo.
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